Maltose er et disakkarid der to glukosemolekyler er koblet med α-1,4 glykosidbindinger, mens Isomaltose er et disakkarid der to glukosemolekyler er koblet sammen med α-1,6 glykosidbindinger. På grunn av den forskjellige molekylære konformasjonen kalles den isomaltose for å skille den fra maltose. Vanligvis er maltose lett gjæret av gjær, men isomaltose er ikke gjæret av gjær, og isomaltose er et ikke-fermenterbart oligosakkarid.
Isomalt oligosakkarid kan effektivt fremme vekst og reproduksjon av gunstige bakterier - bifidobakterier i menneskekroppen, så det kalles også "bifidobacterium growth promoting factor", referert til som "bifidobacterium factor". Sirup er fargeløs eller lys gul, gjennomsiktig viskøs væske med myk sødme, ingen særegen lukt og ingen synlige urenheter; pulverisert sukker er et amorft pulver med myk sødme, ingen særegen lukt, ingen synlige urenheter, og er fargeløst når det oppløses i varmt vann. eller lys gul. Etter år med kliniske og praktiske anvendelser har det vist seg at bifidobakterier har mange helsefunksjoner, og isomalt oligosakkarid som en fremmende faktor for bifidobakterier har naturlig nok tiltrukket seg folks oppmerksomhet.
