Maltosesirup skiller seg fra andre typer søtningsmidler som sukrose (bordsukker) og maissirup med høy fruktose (HFCS) når det gjelder sammensetning, produksjonsprosess, søthet og bruksområder. Her er de viktigste forskjellene:
Sammensetning:
Maltosesirup: Maltosesirup er hovedsakelig sammensatt av maltose, et disakkaridsukker som består av to glukosemolekyler koblet sammen. Den kan også inneholde små mengder andre sukkerarter, men maltose er den dominerende komponenten.
Sukrose (bordsukker): Sukrose er et disakkaridsukker som består av ett glukosemolekyl og ett fruktosemolekyl koblet sammen.
Høy-fruktose maissirup (HFCS): HFCS er et flytende søtningsmiddel produsert av maisstivelse og inneholder varierende andeler av glukose og fruktose. De vanligste typene er HFCS-42 (42 % fruktose) og HFCS-55 (55 % fruktose).
Søthet:
Maltosesirup: Maltosesirup er mindre søt enn sukrose eller HFCS. Den har omtrent 40-50% av søtheten til sukrose.
Sukrose (bordsukker): Sukrose regnes som standarden for sødme, med et søthetsnivå på 100 %.
Høy-fruktose maissirup (HFCS): HFCS-55, den vanligste typen, er litt søtere enn sukrose. HFCS-42 ligner i sødme på sukrose.
Produksjonsprosess:
Maltosesirup: Maltosesirup produseres vanligvis ved å hydrolysere stivelse fra korn som bygg eller ris ved hjelp av enzymer. Den resulterende maltoserike sirupen blir deretter raffinert og renset.
Sukrose (bordsukker): Sukrose utvinnes fra sukkerrør eller sukkerroer og raffineres vanligvis til hvitt, krystallinsk sukker.
Høy-fruktose maissirup (HFCS): HFCS produseres ved enzymatisk prosessering av maisstivelse for å omdanne noe av glukosen til fruktose, noe som resulterer i en blanding av glukose og fruktose.
Applikasjoner:
Maltosesirup: Maltosesirup brukes ofte i næringsmiddelindustrien for sin milde sødme, ikke-kariogene egenskaper (det er mindre sannsynlig at den forårsaker tannråte), og dens evne til å forbedre tekstur og forlenge holdbarheten i produkter som godteri, konfekt, malt drikkevarer og noen bakevarer.
Sukrose (bordsukker): Sukrose er et allsidig søtningsmiddel som brukes i et bredt spekter av bruksområder, inkludert baking, matlaging, drikkevareproduksjon og som søtningsmiddel for bordplater.
Høy-fruktose maissirup (HFCS): HFCS brukes ofte i mat- og drikkevareindustrien, spesielt i brus, bearbeidet mat og bakevarer, på grunn av rimeligheten, den enkle håndteringen og søtheten.
Fruktoseinnhold:
Maltosesirup: Maltosesirup inneholder minimalt med fruktose og består for det meste av glukose.
Sukrose (bordsukker): Sukrose består av like deler glukose og fruktose.
Høy-fruktose maissirup (HFCS): HFCS inneholder en høyere andel fruktose sammenlignet med glukose, med HFCS-55 som det høyeste innholdet av fruktose.
Hygroskopisitet:
Maltosesirup: Maltosesirup er mindre hygroskopisk (mindre sannsynlig å tiltrekke og beholde fuktighet) sammenlignet med HFCS, noe som gjør den egnet for visse bruksområder der fuktighetskontroll er viktig.
Høy-fruktose maissirup (HFCS): HFCS har høyere hygroskopisitet, noe som kan være en fordel i noen produkter, men en ulempe i andre.
