Økologisk stivelsessirup er et naturlig søtningsmiddel som kan brukes som erstatning for maissirup med høy fruktose. Det er også et godt valg for veganske produkter.
Mens maissirup er en god kilde til karbohydrater, har den høye nivåer av glukose og er usunn. Økologisk cassava sirup har færre kalorier enn sukker og kan være et utmerket valg for diabetikere og de som følger en lavkarbo diett.
Glukose sirup
Glukosesirup er en viktig ingrediens i bakeri, konfekt og andre matoppskrifter. Den har en eksepsjonell volum- og teksturforbedringsevne som er nyttig for ulike retter. Det bidrar også til å forhindre krystallisering og er en god erstatning for gylden sirup. Det er imidlertid en konsentrert kilde til kalorier og gir ikke andre næringsstoffer.
Det er en klar væske laget ved hydrolyse av stivelse, og inneholder en blanding av dekstrose, maltose og oligomerer med høyere sukker. Det ligner maissirup, men er mer raffinert og har en lavere glykemisk indeks enn sukker. Det brukes som søtningsmiddel i et bredt spekter av matvarer og er mye brukt som et tilsetningsstoff for å forbedre smak, tekstur og konsistens, og for å forsinke krystallisering av andre ingredienser. Det fungerer også som en stabilisator, konserveringsmiddel og fuktighetsbevarende middel for å øke holdbarheten. Den er tilgjengelig i en rekke former, inkludert DE40, DE70 og DE97. Den er produsert av organisk dyrket stivelse, og er fri for genmodifiserte organismer.
Tapioka sirup
Med sin rene, milde sødme og funksjonelle egenskaper er denne organiske tapiokasirupen et merkevennlig alternativ til sukker, melasse, lønnesirup og maissirup. Ofte brukt i bakervarer, kan dette produktet også brukes som et bindemiddel for å forhindre at matvarer som kjøtt tørker ut etter bearbeiding.
Laget av kassavaroten, kjent som Maniok- eller yucca-knoll i Afrika, Asia og Sør-Amerika, vaskes den og males til stivelse som deretter brytes enzymatisk ned til sirup. Dette søtningsmiddelet med lav farge og høy viskositet kan kombineres med andre produkter for å lage et bredt utvalg av konfekt, drikke og snackbarer.
Denne ikke-GMO, organiske tapiokasirupen er tilgjengelig i en rekke DE-nivåer fra 27 til 95. Som en generell regel er tapiokasiruper med lavere DE mer viskøse og søtere, mens siruper med høyere DE har en tendens til å være mindre viskøse og mindre søte. Det er en ideell løsning for en lang rekke bruksområder og kan blandes med andre søtningsmidler for å gi den ønskede smaksprofilen.
Glukose granulat
Glykogen er en kompleks karbohydratpolymer av titusenvis til tusenvis av monosakkarider knyttet sammen av glykosidbindinger. Dens høye løselighet i kokende syre muliggjør rask lagring av energi. Glukosegranulat er en hovedkomponent i lever- og skjelettmuskelceller.
Under faste trekker cellene på glykogenreservene for å gi energi for å opprettholde metabolsk balanse. Den lagrede glukosen frigjøres til cellens cytoplasma som en rask form for energi.
Det granulassosierte proteinet, glukokinase, kan ha to mulige roller. Det representerer enten et lager av "kinetisk inaktivt" enzym som frigjøres under glukoseindusert insulinsekresjon, eller det har en direkte kinetisk funksjon som bestemmer endringer i granulatmodning, bevegelse og membranfusjon under insulinsekresjon. Den sistnevnte rollen støttes av observasjonen at en forbigående økning i granulatmobilitet korrelerer med aktiveringen av glukokinase i MIN6-celler. Dessuten blir det granulassosierte proteinet fosforylert av den endogene kinasen, PI3K. Den kinetiske aktiviteten til glukokinase i granulen er upåvirket av fosfatasehemmere som LY294002 eller SB431532.
Tapiokamel
Tapiokamel er en vanlig ingrediens som brukes i glutenfri baking. Den har en nøytral smak og tekstur, men kan brukes i kombinasjon med annet mel for å lage et bredt utvalg av bakevarer.
Den er laget av roten til kassava (eller yuca) planten og kan finnes i dagligvarebutikker som et snøhvitt pulver. Den kan erstattes med maisstivelse i oppskrifter, og er en favorittingrediens for jevning av supper, sauser og paifyll. Den har også den unike evnen til å beholde formen og teksturen selv når den varmes opp igjen.
Det brukes ofte i stedet for hvetemel for å lage seige, myke brød og rundstykker som denne smakfulle, hvitløkaktige tapiokamiddagsrulleoppskriften. Det er også en viktig komponent i disse salte mochi smultringene fra Japan. Se etter denne allsidige ingrediensen i din lokale dagligvarebutikk eller på nettet. Den er vanligvis fylt med annet mel i den glutenfrie midtgangen. Du kan også finne den på brasilianske markeder under navnene amido de mandioca, fecula de mandioca eller polvilho.
