Som en stor risprodusent i verden har Kina gitt et nytt vekstpunkt for Kinas landbruksøkonomi gjennom dyp prosessering og omfattende utnyttelse av ris mens risplantingsindustrien blomstrer. I risbearbeiding brukes ofte bare stivelse, og en stor mengde høykvalitets risprotein som finnes i biprodukter som knust ris, riskim, riskli og risskal er ikke utviklet og utnyttet effektivt, noe som resulterer i en betydelig sløsing med proteinressurser. Med den kontinuerlige utviklingen av matvitenskap og teknologi, har de høye ernæringsmessige og hypoallergene egenskapene til risproteinpulver gradvis blitt anerkjent. Å utvikle bearbeidede materialer som mat eller ernærings- og helseprodukter har blitt en stor trend.
1. Mattilsetningsstoffer
Mattilsetning er et tilsetningsstoff som kan forbedre matens kvalitet, farge, aroma og smak. Passende molekylstørrelse og aminosyresammensetning vil gi proteiner visse fysiske og kjemiske egenskaper, som løselighet, skumdannelse, emulgering og så videre. Risprotein er lettere løselig i vann og konsentrert ved gass-væske-grensesnittet i en hydrofob, fleksibel og uordnet struktur, som viser skumdannelse og emulgering. Wu Yujing oppnådde proteinskummende pulver med høyt proteininnhold og god skummende ytelse fra risavfall gjennom en rekke prosesser som sukkerfjerning, nøytral proteaseenzymatisk modifisering, avfarging og tørking. I tillegg til enzymatisk hydrolyse kan kjemiske modifikasjoner også brukes for å forbedre egenskapene til risprotein. For eksempel kan tilsetning av Na2SO3 eller SDS fjerne aggregeringstilstanden til proteinmolekyler og vise kolloidale egenskaper.
2. Proteintilskudd
Risprotein har blitt det foretrukne planteproteinet for spesielle populasjoner på grunn av dets lave allergenitet og høye ernæring. Risproteinformel Risnudler kan brukes til å behandle spedbarnsdiaré; Glutenfritt risprotein er mer egnet for personer med hveteintoleranse, allergier eller magesykdommer; Når normalt proteininntak reduseres eller fordøyelsesfunksjonen er svekket, kan konsentrert risprotein bedre supplere kroppens kapasitet og opprettholde nitrogenbalansen; Det kan også hjelpe til med å behandle magesår, sår osv.
3. Funksjonell peptidutvikling
Moderne forskning viser at aminosyrerester i små molekylære peptider lettere fordøyes og absorberes av menneskekroppen enn frie aminosyrer. Aminosyrer i form av små peptider kan ikke bare unngå transportkonkurranse, men også redusere bivirkningene av høye konsentrasjoner av aminosyrer. Peptidtransportsystemer bruker mindre energi og er ikke lett mettede, noe som gjør studiet av hydrolyse av proteinprodukter for å oppnå aktive peptider populært. Aktive peptider i risproteinisolater kan påvirke uttrykket av cyp4a og cyp2c, og dermed forbedre metabolismen av arakidonsyre som en antihypertensiv komponent. I tillegg kan det også hemme aterosklerose hos mus med arvelig hyperkolesterolemi og redusere forekomsten. Risproteinhydrolysater inneholder en rekke små molekylære peptider med flere funksjoner. Slik som antibakterielle aktive peptider, kolesterolsenkende aktive peptider, antihypertensive aktive peptider, anti-tumor aktive peptider, antioksidant aktive peptider, etc.
4. Proteinfôr
Risproteinpulver er et biprodukt ved fremstilling av stivelsessukker fra ris. Det er et utmerket fôrmateriale med høyt proteininnhold, rask energiomdannelse, høy fordøyelighet, god smak, god sykdomsresistens, lav antigenisitet og god aminosyrebalanse. Tilsetning av risglutenkonsentrat til akvatisk fôr kan ikke bare forbedre fordøyelseshastigheten til fisk, men også kontrollere utskillelsen, og dermed opprettholde klarheten til vannet og kontrollere vannforurensning. Risproteinhydrolyse kan produsere smakspeptider i stedet for natriumglutamat (MSG), som effektivt kan maskere bitterhet, forbedre fôrviskositeten, forbedre fôrets smak og chelatere sporelementer og mineraler, som kan sikre sikkerhet og ufarlighet samtidig som dyreinntaket øker.
5. Spiselig film
Ris spiselig proteinfilm er laget av knust ris, et biprodukt fra rismaleindustrien. Det er en grønn emballasjefilm med god friskhet, gassbestandighet, oljebestandighet og fuktighetsbestandighet, som fremmer utviklingen av spiselige emballasjefilmmaterialer og åpner for en ny måte for fornybart landbruk. Studien av dannelsesforholdene til risproteinfilm viser at under en konstant temperatur på 4 ℃ kan risprotein oppløses i 80% etanol for å danne en spiselig film med en viss styrke på en glatt rustfri stålplate. Tilsetning av oljesyre og glyserol kan forbedre gjennomsiktigheten og strekkstyrken til filmen.
