I risprotein utgjør det alkaliløselige glutenet med høyt lysininnhold 80 %. Lysininnholdet er høyere enn i andre korn. Aminosyresammensetningen er rimelig, noe som er relativt nær den optimale formelen for protein og aminosyre anerkjent av Verdens helseorganisasjon.
Den biologiske verdien (BV-verdi) av risprotein er 77, proteinnytteforholdet (PER-verdi) er 2,2 (1,5 for hvete og 1,1 for mais), og fordøyeligheten til protein er mer enn 90 %, som er høyere enn for andre korn, så næringsverdien av risprotein er høy.
Ris er rik på næring og er en av hovedmaten for folket vårt. Ta japonica ris som et eksempel. I hvert hundre gram japonica-ris inneholder den 6,7 gram protein, 0,9 gram fett, 77,6 gram karbohydrat, 0,3 gram råfiber, 7 mg kalsium, 136 mg fosfor, 2,3 mg jern, 0,16 mg vitamin B, 0,05 mg vitamin B2, 1 mg niacin, 125 mg metionin og andre næringsstoffer.
Ris er hovedkilden til B-vitaminer og en viktig diettressurs for å forhindre beriberi og eliminere oral betennelse.
1. Oryzanol, en unik ingrediens i ris, kalles «skjønnhetsfaktor». Det er en plantemelaninhemmer med mild natur og ingen bivirkninger. Det kan redusere aktiviteten til melanocytter, hemme dannelsen, driften og diffusjonen av melanin og lindre pigmentering.
2. Risklisterol har høy permeabilitet for huden, kan opprettholde mykheten og fuktigheten til cellene, og effektivt opprettholde fuktigheten på hudoverflaten, fordi den inneholder tilstrekkelig med fuktighet.
3. Stivelse, ris inneholder ca. 70 % stivelse, cellulose, hemicellulose og løselig sukker. Indica og japonica ris inneholder mer amylopektin, som er løselig i vann og kan hydrolyseres fullstendig av amylase og omdannes til maltose.
4. Protein, den biologiske verdien av protein i ris er ekvivalent med soyabønner, lysin og treonin er rike på ris, og forholdet mellom ulike aminosyrer er nær behovene til menneskekroppen.
5. Vitaminer og uorganiske salter. Ris inneholder også rik vitamin B1 og uorganiske salter, som kalsium, fosfor og jern. Japonica-ris har høyere fosforinnhold og lavere kalsiuminnhold enn klebrig ris.
6. Matfiber, som inneholder vannløselig matfiber, kan drive ut galle i tarmen og forebygge hjerte- og karsykdommer som arteriosklerose.
