Prosessen med å konvertere stivelse til maltosesirup gjennom enzymatisk hydrolyse innebærer å bryte ned stivelsesmolekylene til enklere sukkerarter, primært maltose, ved hjelp av enzymer. Denne prosessen brukes ofte i næringsmiddelindustrien for å produsere søtningsmidler og sirup. Her er de viktigste trinnene som er involvert:
Råvareutvalg: Prosessen begynner med å velge en kilde til stivelsesrik råvare. Vanlige kilder inkluderer mais, ris, hvete og poteter. Disse råvarene renses og klargjøres for videre bearbeiding.
Stivelsesekstraksjon: Stivelse ekstraheres fra råmaterialet ved hjelp av en rekke trinn som fresing, vasking og separering. Målet er å oppnå en konsentrert stivelsesslurry.
Gelatinisering: Stivelsesoppslemmingen varmes opp til en bestemt temperatur, noe som får stivelsesgranulene til å svelle og absorbere vann. Denne prosessen er kjent som gelatinisering og gjør stivelsen mer mottakelig for enzymatisk virkning.
Flytendegjøring: Den gelatiniserte stivelsesslurryen blir deretter utsatt for enzymatisk hydrolyse, typisk ved bruk av et enzym kalt α-amylase. α-amylase spalter stivelsesmolekylene til kortere kjeder av glukose, maltose og andre oligosakkarider. Dette trinnet er kjent som flytendegjøring.
Varmeinaktivering: Etter å ha oppnådd ønsket grad av flytendegjøring, stoppes reaksjonen vanligvis ved å varme blandingen for å deaktivere enzymet. Dette trinnet er avgjørende for å forhindre ytterligere enzymatisk aktivitet.
Sukkerifisering: Den flytende stivelsesslurryen, som nå inneholder kortere stivelseskjeder, blir deretter utsatt for en andre runde med enzymatisk hydrolyse. Denne gangen brukes enzymer som glukoamylase (også kjent som amyloglucosidase). Glukoamylase hydrolyserer spesifikt de gjenværende stivelseskjedene til maltose og glukose.
Varmebehandling og filtrering: Sirupen produsert etter forsukring kan gjennomgå ytterligere varmebehandling for å deaktivere enzymer og sikre produktstabilitet. Det blir deretter vanligvis filtrert for å fjerne eventuelle uløselige partikler eller rester.
Konsentrasjon: Maltosesirupen kan konsentreres gjennom fordampning eller andre konsentrasjonsmetoder for å oppnå ønsket faststoffinnhold.
Rensing: Avhengig av bruken kan maltosesirupen gjennomgå ytterligere rensetrinn for å fjerne urenheter eller uønskede forbindelser.
Emballasje og lagring: Den endelige maltosesirupen pakkes i passende beholdere og lagres for distribusjon og bruk i ulike mat- og drikkeprodukter.
Den enzymatiske hydrolyseprosessen for å omdanne stivelse til maltosesirup er avhengig av den kontrollerte virkningen av spesifikke enzymer for å bryte ned stivelsesmolekylene til maltose og andre sukkerarter. Den resulterende maltosesirupen kan brukes som et søtningsmiddel, en matingrediens eller et gjæringssubstrat i forskjellige applikasjoner, inkludert produksjon av godteri, drikkevarer og bakevarer. Prosessen gir nøyaktig kontroll over sirupens sødme og sammensetning.
