Maltosesirup er en type søt sirup laget av hydrolyse av stivelse, vanligvis avledet fra kilder som mais, ris eller hvete. Den består hovedsakelig av maltose, et disakkaridsukker som består av to glukosemolekyler. Maltosesirup brukes ofte som søtningsmiddel og ingrediens i ulike mat- og drikkeprodukter. Slik produseres maltosesirup:
Produksjon av maltosesirup:
Stivelsesekstraksjon: Prosessen begynner med å trekke ut stivelse fra plantekilder som mais, ris eller hvete. Den ekstraherte stivelsen er et komplekst karbohydrat som består av glukosemolekyler koblet sammen.
Gelatinering: Den ekstraherte stivelsen blandes med vann og varmes opp til en bestemt temperatur, noe som får stivelsesgranulene til å svelle og absorbere vann. Denne prosessen kalles gelatinisering og forbereder stivelsen for enzymatisk hydrolyse.
Enzymatisk hydrolyse: Enzymer, typisk alfa-amylase, tilsettes den gelatiniserte stivelsen. Disse enzymene bryter ned stivelsesmolekylene til mindre fragmenter, inkludert maltodekstriner og maltose, gjennom hydrolyseprosessen.
Isomerisering (valgfritt): For å øke andelen maltose i sirupen, kan et enzym kalt glukoamylase introduseres. Dette enzymet omdanner noen av de gjenværende lengre stivelseskjedene til ytterligere maltose.
Enzym deaktivering og filtrering: Etter at ønsket nivå av hydrolyse er oppnådd, stoppes enzymaktiviteten ved varmebehandling. Blandingen filtreres deretter for å fjerne eventuelle uløselige rester, og etterlater en klar løsning.
Konsentrasjon: Den filtrerte løsningen konsentreres ved å fjerne vann gjennom fordampning eller andre prosesser. Dette konsentrasjonstrinnet øker sukkerinnholdet og viskositeten til sirupen.
Rensing og raffinering: Den konsentrerte sirupen kan gjennomgå ytterligere rensetrinn for å fjerne urenheter, fargeforbindelser og uønskede smaker. Denne raffineringsprosessen bidrar til å oppnå ønsket kvalitet og utseende til den endelige sirupen.
Avkjøling og emballasje: Det raffinerte maltosesirup avkjøles og pakkes deretter for distribusjon og bruk i ulike mat- og drikkeapplikasjoner.
