Risstivelse maltosesirup er en søt sirup laget av risstivelse. Sirupen produseres ved å bryte ned stivelsen i ris til mindre sukkerarter, som maltose, ved hjelp av enzymer. Den resulterende sirupen er en klar, søt væske som brukes som søtningsmiddel og fortykningsmiddel i mat- og drikkevarer.
Risstivelse maltosesirup lages ved å hydrolysere risstivelse med enzymer som amylase og glukoamylase. Den har en lav glykemisk indeks og brukes som søtningsmiddel og fortykningsmiddel i et bredt spekter av mat- og drikkevarer, inkludert godteri, brus og bakevarer. Den kan også brukes som ingrediens i fermentert mat som soyasaus og miso, samt i brygging av øl.
Risstivelse maltosesirup anses som et sunnere alternativ til andre søtningsmidler fordi den har en lav glykemisk indeks, noe som betyr at den ikke forårsaker en rask økning i blodsukkernivået. Den inneholder også en liten mengde mineraler som kalium, magnesium og kalsium.
Risstivelse maltosesirup er ofte brukt i Japan, Kina og Taiwan og andre asiatiske land, den kan også finnes i noen helsekostbutikker rundt om i verden.
Risstivelse maltosesirup lages ved å hydrolysere risstivelse med enzymer som amylase og glukoamylase. Prosessen starter med å vaske og male risen for å få stivelsen. Stivelsen blandes deretter med vann og enzymer og varmes opp til høy temperatur, typisk rundt 130°C. Enzymene bryter ned stivelsen til mindre sukkerarter som maltose, og blandingen blir deretter avkjølt og filtrert for å fjerne eventuelle urenheter.
Den resulterende sirupen er en klar, søt væske som brukes som søtningsmiddel og fortykningsmiddel i mat- og drikkevarer. Det er en tyktflytende væske, med en søt smak og en mild aroma. Fargen kan variere fra lys gul til brun avhengig av hydrolysenivået.
Risstivelse maltosesirup anses som et sunnere alternativ til andre søtningsmidler fordi den har en lav glykemisk indeks, noe som betyr at den ikke forårsaker en rask økning i blodsukkernivået. Den inneholder også en liten mengde mineraler som kalium, magnesium og kalsium.
Sirupen brukes ofte i konfekt, drikke og andre matvarer, den kan også brukes som glasur eller bindemiddel for snacks og andre matvarer, og som gjæringshjelp ved brygging av øl og soyasaus.
