Glukose er en organisk forbindelse som finnes i mat som dekstrose. Glukose kan produseres naturlig i planter og grønnsaker, eller det kan fremstilles syntetisk.
Det er et viktig metabolsk drivstoff for cellene og brukes til å fylle opp glykogenlagrene i lever- og skjelettmuskulaturen. Glukosemetabolitter produserer også alle ikke-essensielle aminosyrer, sukkeralkoholer som mannitol og sorbitol, og fettsyrer.
Glukose
Glukose er det mest utbredte naturlige monosakkaridet og finnes i alle levende organismer. Det er utgangsmaterialet for nesten all cellulær energiproduksjon, inkludert ATP-produksjon og glykolyse. Det fungerer også som en byggestein av naturlige polysakkarider (glykaner).
Det er den eneste aldoheksosen som har alle hydroksygruppene i ekvatorial posisjon, noe som gjør den mindre reaktiv enn andre sykliske monosakkarider med proteiner. Dette er en grunn til at glukose er mindre glykert enn andre monosakkarider og er mer motstandsdyktig mot proteinnedbrytning, som oksidasjon og glukonogenese.
Glukose er høyredreiende i vann, noe som betyr at den roterer polarisert lys med klokken når den ser mot lyskilden. Det absorberes lett fra tarmkanalen og går inn i cellene gjennom spesielle glukosetransportører fra hovedtilrettelegger-superfamilien. Det omdannes til pyruvat i leveren, hvor det deretter kan brukes som energikilde for cellulære prosesser eller lagres som glykogen. Glukose er også det første sukkeret som tas opp fra tarmen til blodet.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen er et mål på hvor raskt et karbohydrat øker blodsukkernivået sammenlignet med ren glukose. Matvarer med lave GI-verdier kan hjelpe folk med å opprettholde tettere kontroll over blodsukkernivået.
Glukose er den hyppigst forekommende aldoheksosen i de fleste levende organismer og er en essensiell energikilde for celler. Det er også involvert i dannelsen av en gruppe polysakkarider kalt glukaner som gir struktur til cellene. Glukose omdannes til en rekke andre monosakkarider og disakkarider, inkludert fruktose, galaktose, mannose, fukose og ulike uronsyrer.
For testing av glykemisk indeks (GI) fastsetter den internasjonale standarden at 50 g vannfri eller monohydratisert glukose skal brukes som referansemat å sammenligne matvarer mot. Imidlertid gir de internasjonale GI-testingsstandardene forskerne et bredt spekter av valg når det gjelder testplanene deres, og denne variasjonen kan påvirke endelige GI-poengsum og kategoribetegnelser for matvarer. Denne anmeldelsen fremhever 6 viktige valg som er tillatt og identifiserer de 23 potensielle prøvedesignvariasjonene de lager.
Glykemisk belastning
Glukose er det viktigste karbohydratet som kommer inn i blodet etter at vi har spist. Det omdannes til fettvev og brukes som energikilde i mange vev. Det fungerer også som en forløper til glukose-6-fosfat og et substrat for glykolyse, som produserer ATP og andre organiske forbindelser.
I motsetning til de fleste aldoheksoser, reagerer ikke glukose uspesifikt med amingruppene til proteiner og andre molekyler for å danne glykeringssluttprodukter. Dette antas å være på grunn av den relativt stabile sykliske formen, som ikke bruker så mye tid i sin reaktive åpne kjedeform.
Den glykemiske indeksen forteller oss bare hvor raskt en bestemt karbohydratholdig mat øker blodsukkernivået, men den tar ikke hensyn til hvor mye av det karbohydratet vi faktisk inntar når vi spiser maten. En egen måling, glykemisk belastning, tar hensyn til dette og gir et mer nøyaktig bilde av en matvares effekt på blodsukkeret vårt. For eksempel har vannmelon en høy glykemisk indeks, men en porsjon av den inneholder bare 11 g karbohydrat, så den har en lav glykemisk belastning.
Sikkerhet
D-prefikset i glukose refererer til det faktum at dets fire kirale sentre alle har høyreroterende effekter, i motsetning til andre åpenkjedede sukkerarter som d-glyceraldehyd som har en enkelt høyreroterende effekt fra dets C-5 kirale senter. Dens d-glukopyranose-ring kan ha flere ikke-plane former, analogt med stol- og båtkonformasjonen til cykloheksan.
Glukose brukes ofte i løsning som surhetsindikator og søtningsmiddel. Den kan også brukes som et våtgranuleringsmiddel og bindemiddel for direkte komprimering av tabletter. I tillegg er det en del av mange analytiske metoder, inkludert refraktometre og Oechsle-bestemmelsen i vinproduksjon. Det er ofte derivatisert ved bruk av silyleringsreagenser for kromatografisk analyse. Det kan også måles med enzymbaserte metoder som glukoseoksidase eller peroksidase og ved kolorimetriske metoder som Barfoeds test. Glukose og andre monosakkarider kan separeres fra blandinger ved høyytelses væskekromatografi og gasskromatografi. Isotopforholdene til d-glukose og andre sukkerarter kan bestemmes ved massespektrometri.
