1. Næringsverdi
Kvaliteten på risprotein er anerkjent som den beste blant kornproteiner. Den er rik på essensielle aminosyrer, og innholdet av den første begrensende aminosyren lysin er høyere enn i andre kornproteiner. Aminosyresammensetningsmodusen er nær den anbefalte modusen WTO/FAO, og den er lett å fordøyes og absorberes av menneskekroppen. . Sammenlignet med andre kornproteiner er den biologiske verdien (BV) og proteinutnyttelsesgraden (PER) av risprotein høyere, den biologiske verdien kan være så høy som 77, og proteinutnyttelsesgraden er 1,36% ~ 2,56%, rangert først blant alle typer korn. Kvaliteten på risprotein er bedre enn hveteprotein og maisprotein, det inneholder lysin av høy kvalitet og har lav allergi, noe som gjør risprotein veldig egnet for utvikling av mat for spedbarn og små barn. Aminosyresammensetningsmønsteret til risprotein er overlegent det for kasein- og soyaproteinisolat, og kan møte aminosyrekravene til barn i alderen 2 til 5. I tillegg kan risprotein bearbeides til soyasaus, høyproteinpulver, proteindrikk, pepton og proteinskummende pulver osv. Hvis den brytes ned til korte peptider eller aminosyrer, kan den lages til aminosyrenæringsløsning med høy næringsverdi for helsedrikker, krydder, mattilsetningsstoffer osv.
2. Helsefunksjon
Effektene av antihypertensivt og kolesterolsenkende risproteinisolat på uttrykket av cyp4a og cyp2c i unge rottenyrer kan forbedre metabolismen av arakidonsyre og kan brukes som en antihypertensiv komponent. Studien fant at risproteinisolat kan øke mengden messenger ribonukleinsyre (mRNA), som er ansvarlige for syntesen av to viktige proteiner i nyrene, cyp2c11 og cyp2c23, som spiller en betydelig rolle i metabolismen av arakidonsyre og hydroksyeikosatetraensyre. syre. viktig rolle, og hydroxyeicosatetraenoic acid er viktig for å regulere blodtrykket. Kliniske studier har funnet at risproteinisolat kan senke kolesterolet. Ris inneholder mange kjemikalier relatert til proteinsammensetningen, inkludert tokoferolderivater, tokotrienoler og oryzanol, som har en rolle i å senke kolesterol.
Forebygging av kroniske sykdommer Et godt balansert, næringsrikt kosthold kan forebygge sykdommer som hjertesykdom og kreft. Asiater har mindre sannsynlighet for å lide av hjertesykdom enn europeere, noe som kan være relatert til asiaters hovedmat av ris. Relevante studier har funnet at risproteinisolat har en viss hemmende effekt på åreforkalkning i en musemodell av genetisk hyperkolesterolemi, og kan redusere skaden av åreforkalkning i arterier. Virkningsmekanismen er fortsatt uklar; eksperimenter viser også at å spise ris kan redusere hjerteinfarkt.
anti-kreft
Forskningsresultatene til Molita et al. på risproteinisolat (RPI) viste at dimetylbenzantracen (DMBA) matet med risproteinisolat induserte tumorvekten til hunnmus til å være lavere enn for kaseinmatede mus, og risisolat hadde anti-DMBA-indusert tumorvekt. karsinogenese. I tillegg har risproteinisolat en daglig forebyggende effekt på kjemisk indusert brystkreft hos rotter. De fysiske og kjemiske egenskapene til risproteinfunksjonelt protein i prosessen med matforedling, matlaging, lagring og salg, og de fysiske og kjemiske egenskapene til miljøfaktorer er samlet referert til som proteinfunksjonalitet. Disse fysiske og kjemiske egenskapene refererer ofte til proteinvannholdende kapasitet, skummende egenskap, emulgerende egenskap, kohesivitet og egenskaper som geldannelse, fiberdannelse og filmdannelse anses også å reflektere de funksjonelle egenskapene til proteiner, som påvirkes av andre sameksisterende stoffer i proteinsammensetningen, slik som vann, Fysiske og kjemiske egenskaper under påvirkning av salt, sukker, fett, smaker osv.
